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仰韶酒 (中国公认名牌)

“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支,它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续,是中华民族文明史上重要的一页。

中文名
仰韶酒
属 于
新石器时代的文化
产 于
仰韶

1简介

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仰韶酒自一产生起,就在文化的发祥地生了根,并深深地融汇到了中华六千年历史长河当中,可谓六千年醇香不改。这样长,这样完整的一段酒文化,实属罕见。以仰韶文化命名,继承传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成“仰韶酒”,一问世就受到广大消费者的热烈欢迎,畅销不衰。

2特点

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仰韶酒仰韶酒
仰韶酒,属浓香型,系中州佳酿。历史悠久,是古“醴泉春”的继承的发展,酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

“良酒出佳泉”,仰韶酒所以有名,是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良,用醴泉水所酿的仰韶酒,其特点为:玉洁、清澈、透明;口感绵甜、芳香浓郁,清爽甘冽,略带苹果香味;无头晕脑胀之感,有回味悠长之美;色、香、味配合适当,是饮宴的上品。

今日之仰韶酒,是在发掘继承“醴泉春”的基础上,采用醴泉甜水,用人工培养老窑泥池,用上等原料优质高粱,吸取名家名酒这长,精工配制而成。

仰韶酒自1979年以来午后荣获省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个;荣获国际世界名优酒金、银奖10项,1994年在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。目前产品已达30多个,年产量10万吨,畅销全国各地,深受广大消费者的欢迎。

3颂酒诗篇

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历代诗人墨客都因朝圣文化而与仰韶酒结下情缘,留下了不朽的篇章。

宋代著名文学家欧阳修在1063年《送徐无党之渑》诗中写到:“园林相映花百种,都邑四顾山千层。朝行绿槐听流水,夜饮翠幕张红灯。”醉翁之意不在山水而在乎仰韶文化名酒耶!

宋代豪放词风的大词人苏轼,才华横溢,却嗜酒如命,他的诗文中多处提到酒。 就是这样一位诗酒狂人,与仰韶文化的发祥地----渑池有着非同寻常的关,苏轼曾写诗《和子由渑池怀旧》:

人生到处知何处?应似尺鸿踏雪泥。

泥上偶然留指爪,鸿飞那复计东西?老僧已死成新塔,坏壁无由见旧题。

往日崎岖还记否?路长人困蹇驴嘶。

苏辙写诗和之

《怀渑池寄子瞻兄》

相携话别郑原上,共道长途怕雪泥。

旧骑还循大梁陌,行人已废古崤西。

曾为县吏民知否?旧宿僧舍壁共题。

遥想独游佳味少,无言骓马任鸣嘶。

至于二人是否曾为渑池“县吏”,无从查考,但至少有一点可以断定,他们到过渑池,且印象颇深。嗜酒、爱酒的大文豪,何以对渑池情有独钟,写诗相互唱和呢?除了渑池的历史风物,青山秀水外,恐怕与渑池的仰韶美酒不无关系吧。

宋朝著名历史学家司马光由长安途经渑池时,因留恋渑池的美景陶醉于仰韶美酒,依依惜别,甚至流露出不想去九朝古都洛阳之意。他在《自渑至偃谷水行》诗里写到:

已烦谷水远相送,更得高峰遥见迎。山碧峰青看未足,确愁前到洛阳城。

明清时期渑池酿酒业已十分兴盛,城内手工酿酒作坊达百余家,品种数十。“凿池盛酒,可以撑船,一鼓而牛饮者三千人。”酒品之多,酒产量之巨,由此可见一斑。明代山东左布政使戴琪有诗《渑水清波》:

为余渑水泽青波,一派青流接涧河。

清浅正宜龟曝背,莹明犹称鲤抛梭。

白苹红蓼秋思苦,岸芷汀兰春意多。

何处忽来林下客,泊舟沽酒听渔歌。

近代,民主革命的先行者孙中山先生对渑池的“醴泉”及美酒“醴泉春”推崇有加。孙中山先生的秘书段世垣(渑池县二十里铺人),他曾向先生推荐家乡的“醴泉春”1912年,孙中山先生北上路过烟台张裕葡萄酒公司时,他品尝张裕葡萄酒,回味起曾喝过的“醴泉春”,便挥笔题匾“品重醴泉”。历经百年巨变,甘美的“醴泉”水依然在汩汩地流着,仰韶酒系列产品之一的“醴泉春”依然万里飘香。

酒界泰斗秦含章1998年应约拜谒仰韶文化圣地,品尝了传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成仰韶酒后,秦老欣然提笔写下《仰韶酒》

仰韶文化六千年,制曲神工传遗篇,独厂专研成美酒,众仙饮醉乐心田。

著名书画家范曾先生在一品仰韶集团酿制的美酒之后,一挥而就:“仰韶酒味浓而醇,一饮诗情入九陔”。畅饮之后又留下了”何以解忧?岂唯杜康,杯有仰韶,乐也陶陶“的墨宝。

4文化遗址

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仰韶村文化遗址,位于三门峡市渑池县城北9公里处的仰韶村。1921年经中国政府批准,瑞典地质学家安特生和我国考古学家袁复礼一起进行了首次发掘。根据出土文物,确认是我国远古文化的遗存。按照考古学惯例,把首先发现地作为该文化类型的名称,故名“仰韶文化”。

仰韶村文化遗址坐落在仰韶村南边的缓坡台地上,北依韶山,东、西、南三面环水,东北到西南长900余米,西北到东南宽300余米,总面积约30万平方米,文化土层堆积厚度2—4米。主要出土器物有石器、骨器、陶器、蚌器。用于农耕的石器有斧、铲、凿、锛等工具;用于狩猎的有石镞、弹丸、石饼等;用于纺织的有线坠、纺轮、骨针、骨锥等。当时人们的生活用具均为陶质,有陶鼎、罐、碗、盆、钵、杯、瓮、缸等。特别引人注目的是陶器上精美的装饰图案,其纹饰有宽带纹、网纹、花瓣纹、鱼纹、弦纹和几何图形纹等,精美的彩陶是仰韶文化独具的特征。

仰韶文化以农耕为主,属于母系氏族向父系氏族过渡的社会阶段。它以黄河中游为中心,南达湖北,北抵内蒙,是黄河流域非常强大的一种远古文化。仰韶文化的发现,宣布了“中国无石器时代文化”论调的彻底破产,因而仰韶村文化遗址被中外考古界誉为“文化圣地”。

1961年3月4日,仰韶村文化遗址,被国务院公布为全国重点文物保护单位。

5获得荣誉

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地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对仰韶酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护。

保护范围

仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

(一)原料。

1. 小麦:产于保护区范围内,蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2. 高粱:采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

3. 酿造用水:来自保护区内,总硬度为185 mg/L 至300mg/L,pH 值6.7至8.0。

4. 勾兑用水:使用符合国家规定的纯净水。

(二)制曲工艺。

1. 制曲工艺:采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲,其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2. 主要工艺流程:小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

(1)以小麦为原料,润料水分3%至5%,时间4小时以上。小麦粉碎度:通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%,粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。

(2)入房堆曲,培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm,即可进行堆曲,堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃,高温曲65℃至70℃,均保持7天以上。整个养曲过程,中温曲30天,高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3. 质量要求:

(1)感官要求:酱香、焦香浓郁,纯正,茬口为深棕黄色,皮薄,无邪杂味。

(2)理化要求:水份为12%至14%,中温曲糖化力500以上,高温曲糖化力300以下。

(三)酿造工艺。

1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺,泥池固态发酵;以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂,高温曲、中温曲(1:4)混合使用。

2. 窖池:窖泥取自保护区范围内的粘土,经长期驯化培养而成,呈青灰色,对光观察有荧光,手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群,其中酵母菌数≥56000个/克,放线菌数≥23000个/克,已酸菌数≥81000个/克。

3. 原料粉碎:原料经粉碎,通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4. 粮醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。

5. 润料:原料用30℃至50℃的热水进行润料,时间为120分钟。

6. 稻壳:新鲜、干燥,呈金黄色,使用前清蒸45分钟以上,并摊凉。用量18%至25%。

7. 中温曲糖化力500单位以上,高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1

8. 量水用量5%至20%,温度80℃以上,入窖粮糟的总水分控制在55%至57%,入窖酸度控制在1.5至2.0,入窖淀粉控制在18%至22%。

9. 分层起糟,粮糟分层入窖,底糟双轮底发酵。

10. 封窖:优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖,厚度10cm以上。

11. 发酵周期:60天至120天。

12. 发酵温度:控制为前缓、中挻、后缓落。

13. 蒸馏:缓火蒸馏,低温流酒(25℃至30℃);断花摘酒,掐头去尾,分段(头、中、尾)量质摘取,按质并坛。

14. 陶缸密封储存:储存期至少在2年以上。

(四)质量特色。

1. 感官特色:

  项目  指标      
  酒精度%(VOL)  4546    50  52
  色泽及外观  无色(或微黄)、清亮透明,无悬浮物,无沉淀  

  香气  复合香典雅 陈香舒适 复合香典雅 陈香舒适 复合香典雅陈香怡人  复合香典雅陈香怡人 
  口味  醇甜柔和,绵软爽口,酒体爽净,余味悠长  醇甜柔和,绵软爽净,酒体谐调,余味悠长  醇甜绵软,酒体醇厚,诸味协调,味净悠长  醇甜绵软,圆润爽口,酒体醇厚,味净悠长

2.理化指标:

 项目      指标      
  酒精度%(VOL)   45  46 50    52
  总酸(以乙酸计)ɡ/L≥  0.5  0.5  0.7  0.7
  总酯(以乙酯计)ɡ/L≥  1.6  1.6  2.2  2.2
  己酸乙酯ɡ/L  0.3-2.5  0.3-2.5  0.4-2.5  0.4-2.5
  乙酸乙酯ɡ/L≥  0.3  0.3  0.4  0.4
  3-羟基-2-丁酮mg/L≥  5  5  6  6
  固形物  0.5  0.5  0.40.4  
  注:酒精度允许误差为±1%VOL        

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

词条图片

参考资料

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[1].河南仰韶酒封坛仪式在渑池举行
[2].我与仰韶不得不说的故事

,犹豫了监察处山崩海啸

比翼连枝未曾讲科副科长

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